★あさりの白ワイン蒸し

<<材料/2人分>>
●ベルギーエシャロット   20g程度
●あさり          200g
●白ワイン         50cc

<<作り方>>
▼1)あさりを砂抜きして擦り洗いする。
▼2)ベルギーエシャロットをみじん切りにする。
▼3)フライパンに①と②、白ワインを入れて蓋をして火をつける。白ワインが沸騰し、あさりの口が全開したら完成。

★ベルギーエシャロット入りクリームチーズディップ

ベルギーエシャロット入りクリームチーズディップ

<<材料/4人分>>
●ベルギーエシャロット   50g程度
●クリームチーズ      100g
●グリーンオリーブ     適宜
●塩、コショウ       適量

<<作り方>>
▼1)クリームチーズを常温において柔らかくしておく。
▼2)ベルギーエシャロットをみじん切りにする。
▼3)グリーンオリーブの種を取ってみじん切りにする。
▼4)ボウルに①と②、③を入れて混ぜ、塩、コショウで調味する。

★水切りヨーグルトのタルタルソース風

<<材料/作りやすい分量>>
●エシャロットのピクルス   1個
●ヨーグルト(プレーン)   200g
●ゆで卵           1個
●パセリ           適量
●塩             小さじ1/2
●白コショウ         適量
●レモン汁          小さじ1/2

<<作り方>>
▼1)小さなザルにキッチンペーパーをしき、ヨーグルトを入れて一晩冷蔵庫に入れて水切りをする。
▼2)ベルギーエシャロットをみじん切りにする。ゆで卵はフォークで潰す。
▼3)①に②と③を加え、レモン汁、塩とコショウ、みじん切りしたパセリを加えてよく混ぜる。

★ベルギーエシャロットのピクルス

<<材料/作りやすいピクルス液の分量>>
●酢            カップ2
●白ワイン         カップ1
●砂糖           大さじ5
●塩            大さじ1
●粒の黒コショウ      適量
●ローリエ         適宜

<<作り方>>
▼1)容器に合わせた量のベルギーエシャロットの皮をむく。大きなものは1/4~1/2に切る。塩(分量外)をまぶして3時間ほどおく。
▼2)ピクルス液の材料をすべて小鍋に入れて加熱する。砂糖などが溶けたら火を止める。
▼3)よく水けをふき取った①を容器に入れ、熱いうちに②を注ぐ。
▼4)2日くらいで美味しく食べられる。

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